バフンウニ

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バフンウニ

2020/06/12

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おまかせコースの前菜として、ウニと青ナス、新玉ネギの冷たいスープに

生ウニもなかなかワインとは合わせづらい食材。独特の旨味が生臭さへと変化してします。そんな時は油脂分と合わせてコーティングしてあげれば両者の間を取り持ってくれる。

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